Ndërsa shumica e ushqimeve prishen pas hapjes, mjalti mbetet i freskët për vite me radhë. Ja pse.
Në një botë ku pothuajse çdo ushqim ka një afat të kufizuar ruajtjeje, ekziston një përjashtim që i huton dhe i magjeps shkencëtarët dhe entuziastët e ushqimit të shëndetshëm: mjalti . Kjo substancë e artë mund të mbijetojë për vite, madje edhe dekada , pa u prishur – edhe kur ruhet në një kavanoz të thjeshtë në një dollap kuzhine.
Edhe pse mund të kristalizohet dhe të bëhet i trashë dhe kokrrizor, mjalti rrallë prishet . Stabiliteti i tij afatgjatë nuk është rastësi, por rezultat i një përbërjeje kimike të ekuilibruar në mënyrë të përkryer dhe një procesi unik natyror prodhimi nga bletët e mjaltit.
Mjalti – një kampion natyral kundër antimikrobikëve
Shumica e mikrobeve si bakteret dhe myku lulëzojnë në kushte me lagështirë me temperatura të moderuara, një pH të butë dhe akses në oksigjen. Pra, edhe një ndotje e vogël nga një lugë e ndyrë mund të prishë një kavanoz me reçel, gjalpë ose produkt tjetër.
Por mjalti krijon një mjedis armiqësor për këto mikroorganizma. Pse?
Pak oksigjen: Kur mjalti mbyllet në një kavanoz, qasja në oksigjen është e kufizuar – një tjetër goditje për mikroorganizmat.Çfarë ndodh kur hapet kavanozi?Sigurisht, mjalti nuk është plotësisht i pathyeshëm. Pasi hapet, sipërfaqja bie në kontakt me ajrin dhe përdorimi i një luge të lagur ose të ndyrë mund të fusë baktere dhe lagështi. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të përdorni gjithmonë një lugë të thatë dhe të pastër .Por edhe nëse diçka shkon keq, mjalti ka një sekret tjetër: prej tij mund të shndërrohet në mjaltë , një pije natyrale e fermentuar që ka ekzistuar për mijëvjeçarë.Përfundim: mjalti është një ruajtës natyralNë thelb, mjalti është një shembull i përsosur i një ushqimi natyral që mbron veten nga prishja . Falë aktivitetit të ulët të ujit, përmbajtjes së lartë të sheqerit dhe mjedisit acid, është një nga të paktat ushqime që mund të zgjasë fjalë për fjalë për shekuj – nëse ruhet siç duhet.Pra, herën tjetër që do të merrni një kavanoz me mjaltë, mos harroni: jo vetëm që është i ëmbël, por është edhe një nga thesaret natyrore më të qëndrueshme që na ka dhënë natyra.
Pak ujë: Kur bletët mbledhin nektarin, fillimisht ai është i holluar me ujë. Por me ndihmën e rrahjes së krahëve dhe enzimave, ato e zvogëlojnë lagështinë në vetëm 15–18% .
Përqendrim i lartë i sheqerit: Me kaq pak ujë dhe kaq shumë sheqer, mikrobet nuk mund të mbijetojnë.
Mjedis acid: Bletët shtojnë enzima që rrisin aciditetin, gjë që pengon më tej rritjen e baktereve dhe kërpudhave.
